Tôi nghĩ nó là Mì Ý nhà làm Điều đó đã làm nó cho tôi. Hoặc có thể nó là cài đặt bảng đầy những ngọn nến lung linh và những chai rượu. Hay nó là trang phục? Không cần phải nói, có vô số yếu tố trong sự phát triển của tình yêu cô gái của tôi với đầu bếp và chuyên gia giải trí Olivia Muniak khi tôi theo dõi Instagram của cô ấy, và tôi phải tự hỏi – liệu sự say mê của tôi có thể vượt qua cuộc sống thực không? Một ly cà phê kép vào cuộc trò chuyện của chúng tôi tại Gjusta một vài tháng trở lại đây đã chứng minh rằng có, có nó sẽ.
Trở lại năm 2019, Olivia vừa chuyển đến Los Angeles từ NYC, khi cô quyết định tổ chức một loạt bữa tối thân mật ở sân sau của chiếc casita quyến rũ của mình. Bữa tối nhắc nhở cô ấy rằng nó đặc biệt như thế nào để chia sẻ một bữa ăn tự làm với những vị khách tại nhà, nuôi dưỡng những cuộc trò chuyện ý nghĩa và những bữa ăn tự nấu mà cô đã trải qua khi đi du lịch ở Châu Âu. Những bữa tối đó đã trở thành La CuraCông ty cung cấp dịch vụ ăn uống và sự kiện trọn gói của Olivia mang tinh thần nghi lễ và kỷ niệm đó đến các thương hiệu và cộng tác viên mà cô hợp tác.
Đối với Olivia, những buổi tối tuyệt vời nhất bắt đầu với một rượu khai vị, với đồ ăn nhẹ theo mùa và có nguồn gốc địa phương để kích thích sự thèm ăn và kích thích cuộc trò chuyện tuyệt vời. Sự rung cảm là trang nhã và nhẹ nhàng, với cửa mở để mọi người có thể lưu thông giữa nhà bếp và sân sau. Trong một chuyến đi gần đây đến LA, chúng tôi đã ghé qua casita để tự mình trải nghiệm nó, và hãy cứ nói – đó là cách chúng tôi muốn giải trí suốt cả mùa hè. Đọc tiếp cuộc phỏng vấn của tôi và tất cả các chi tiết về rượu khai vị của Olivia Muniak.
Cách tiếp cận nấu ăn của Olivia
Bạn đã học nấu ăn như thế nào?
Tôi đã rất thích nấu ăn từ khi còn nhỏ. Lớn lên ở thành phố New York, cha mẹ tôi sở hữu một nhóm nhà hàng nhỏ, nơi tôi háo hức kiếm được vai trò bếp trưởng. Tôi dành buổi chiều thứ Tư với một trong những đầu bếp bánh ngọt ở tầng hầm của Mangia, nhà hàng của cha mẹ tôi. Nhưng thực sự trong vòng 7 năm qua, tôi đã tập trung vào kỹ năng nấu nướng của mình. Và trong khi sự tò mò của tôi khi còn là một đứa trẻ đã khơi dậy niềm yêu thích cả đời của tôi với việc nấu ăn, thì tôi thực sự đã tự học. Tôi đã trau dồi kỹ năng của mình bằng cách đọc kỹ sách dạy nấu ăn và áp dụng các kỹ thuật được mô tả. Khi tôi làm việc trong các nhà hàng, tôi sẽ dành những ngày chậm hơn trong nhà bếp, nói chuyện với đầu bếp và hỏi họ bất kỳ câu hỏi nào tôi có.
Điều tuyệt vời về nấu ăn là ngay cả đối với những đầu bếp dày dạn kinh nghiệm nhất, đó luôn là một công việc đang được tiến hành.
Điều gì cung cấp thông tin cho cách tiếp cận thực phẩm của bạn?
Năm 1981, bố mẹ tôi mở Mangia, một quán cà phê nhỏ 450 foot vuông, có một quầy phong phú các món salad và bánh ngọt mới chế biến với không gian vừa đủ để bật lên, hãy gọi một ly cà phê espresso để thưởng thức với lựa chọn của bạn từ màn hình. Xin lưu ý bạn, đây là trước khi bất kỳ nhà hàng nào được mô tả là “nhanh chóng bình thường”. Không có cửa hàng tạp hóa dành cho người sành ăn và khái niệm cafe-hybrid không tồn tại. Cha mẹ tôi là những nhà đổi mới thực sự. Ngoài ra, bố tôi đã mở rộng công việc kinh doanh để bao gồm các nhà hàng ăn uống cao cấp của chị em ở Greenwich Village trước khi nó là một khu phố mát mẻ. Việc chứng kiến cha mẹ tôi tạo ra các doanh nghiệp và mọi thứ vượt ra ngoài thực phẩm: môi trường, nhân viên, đóng gói và tiếp thị không chỉ mang đến cho tôi cách tiếp cận thoải mái và tao nhã đối với thực phẩm, mà còn là tính cách của La Cura.
Sách dạy nấu ăn yêu thích của bạn là gì?
Gjelina là một trong những cuốn sách không chỉ dạy tôi cách nấu ăn mà còn cả cách chơi với hương vị và kết cấu vô cùng tuyệt vời. Trong khi làm việc ở đó, tôi sẽ thực hành các công thức nấu ăn khác nhau vào những ngày nghỉ của mình. Tôi bắt đầu với các món rau theo mùa đơn giản hơn và làm theo cách của tôi đến các món phức tạp hơn, có tác động rất lớn.
Tôi cũng thích Thế giới cũ Ý của Chef Mimi Thorisson. Nó kết hợp các công thức nấu ăn cổ điển của Ý với hình ảnh hay ho và những bài luận tuyệt vời do chồng cô viết. Bạn thực sự cảm thấy mình là một phần của gia đình cô ấy.
La Cura ra đời như thế nào?
La Cura bắt đầu với ý tưởng đơn giản là sử dụng bữa ăn như một hình thức kết nối cả cá nhân và nghề nghiệp. Tôi đã ở LA hơn một năm và thành thật mà nói, tôi rất muốn có một nhóm bạn cùng bàn, tuy nhiên, rất ít bạn gái của tôi là những người mới làm mẹ nên việc sắp xếp rất khó khăn. Những gì tôi cần là một cộng đồng lớn hơn.
Vì vậy, tôi đã tìm đến những lĩnh vực khác trong cuộc sống của mình. Có kiến thức nền tảng về tiếp thị thương hiệu, tôi đã sản xuất các sự kiện cho Moet Hennessy và yêu thích thế giới sự kiện: đồ ăn, rượu và việc đưa thương hiệu vào cuộc sống. Tất cả đã thành công khi tôi nhận ra mình có thể kết hợp kỹ năng tiếp thị thương hiệu với niềm đam mê nấu nướng. Supper Club ra đời với sứ mệnh gắn kết mọi người lại với nhau để cùng dùng bữa. La Cura phát triển vì nhu cầu tổ chức các sự kiện được sắp xếp chu đáo và nâng cao không gian phục vụ. Chúng tôi tiếp cận mọi sự kiện với cùng một mục đích: nơi thư giãn tại bàn không chỉ được mong đợi mà còn được khuyến khích.
Dụng cụ nấu ăn phải có của bạn là gì và tại sao?
Bỏ tay xuống nó sẽ là một máy vắt sổ nhỏ. Tôi sử dụng của tôi hầu như mỗi ngày – cho dù tôi đang ngâm cam quýt để làm giấm hay hoàn thành một món ăn với một núi parmigiano reggiano cạo mịn – nó hoàn hảo cho nhiều loại nguyên liệu.
Phong cách của Olivia ở nhà
Hãy cho chúng tôi biết về chiếc casita tuyệt đẹp của bạn.
Thành thật mà nói, đó là một thời gian thử thách đối với tôi trước khi tôi tìm thấy casita. Tôi đang sống ở nhà với mẹ, xây dựng một cuộc sống mới ở LA, nhưng tôi bắt đầu mơ về một không gian nhỏ để thuê hoặc mua. Sau 10 tháng sống ở nhà, tôi quyết định bắt đầu cuộc tìm kiếm của mình vào mùa xuân năm đó và sau khi chỉ nhìn thấy hai ngôi nhà, tôi đã tạm dừng việc tìm kiếm của mình vì thành thật mà nói, tôi không chắc mình sẽ làm như thế nào. Tuy nhiên, người môi giới của tôi liên tục gửi cho tôi những ngôi nhà và vào tháng 8, tôi đã được gửi liên kết cho casita. Có một điều gì đó đặc biệt ở chỗ nghỉ này, vì vậy tôi đã sắp xếp một cuộc hẹn và trước khi tôi biết điều đó, tôi đã lái xe đến West Adams. Ngay lập tức, tôi yêu không gian và sự ấm cúng của ngôi nhà. Tất nhiên có một người mua khác với lời đề nghị, nhưng tôi đã xem qua lời đề nghị của họ và gửi kèm một lá thư về mức độ ý nghĩa của ngôi nhà và không gian đối với tôi. Một tháng sau, tôi đóng cửa và dọn đến ở!
May mắn thay, các chủ sở hữu trước đã có một mắt thiết kế – họ đã tự mình khôi phục lại ngôi nhà. Sân sau là một nơi chưa hoàn thành khi tôi chuyển đến, vì vậy tôi đã thiết kế nó bằng những tấm lát xi măng và thảm cỏ chiêm tinh, cho phép tôi sử dụng toàn bộ không gian để giải trí. Đó là nơi tất cả các câu lạc bộ ăn tối đã được tổ chức. Hiện tại, tôi đang thực hiện các dự án lớn nhất cho đến nay: lắp đặt HVAC, cập nhật bàn trang điểm trong phòng tắm, ốp tường cho ngóc ngách ăn uống (sẽ được chuyển đổi thành văn phòng của tôi) và hoàn thiện phòng ngủ của tôi.
Thức ăn buổi sáng và thói quen ăn uống của bạn là gì?
Tôi thích thói quen uống cà phê buổi sáng của mình. Tôi sử dụng một Alessi percolator, để tạo ra một ly cà phê rất nóng và đậm đà, sau đó thêm một thìa cà phê đường Hoa Dừa và một ít sữa hạnh nhân tự làm. Hầu hết các ngày, tôi không đói cho đến khi tôi thức dậy trong vài giờ, vì vậy tôi thường bỏ bữa sáng và chọn một cốc Athletic Greens có thể giúp tôi ăn cho đến bữa trưa.
Hướng dẫn chúng tôi qua một ngày điển hình.
Tôi là một trong những người thức dậy lúc 7 giờ sáng bất kể tôi đã nghỉ ngơi đầy đủ (hay mệt mỏi!). Cà phê Luôn đưa tôi ra khỏi giường và sau đó tôi soạn một danh sách việc cần làm, xem lại lịch của mình và khi tôi có kỷ luật, tôi tập trung vào thiền định 10 phút. Buổi sáng thường dành riêng cho các cuộc họp và làm việc trên máy tính. Giờ ăn trưa, tôi thích chen chúc trong lớp học pilates. Và các buổi chiều được dành để gặp gỡ khách hàng hoặc chạy việc vặt cho các sự kiện sắp tới. Tuy nhiên, khi tôi đang sản xuất cho một sự kiện, cấu trúc này đều nằm ngoài cửa sổ.
Hãy cho chúng tôi biết một vài thứ mà chúng tôi sẽ luôn tìm thấy trong tủ lạnh của bạn?
Kéo dài một chút, nhưng nhà bếp của tôi không bao giờ thiếu ba loại: các loại thảo mộc tươi và cam quýt, alliums (tỏi, hành tây, hẹ tây) và parmigiano reggiano. Những mặt hàng chủ lực trong nhà bếp này chế biến bất kỳ loại rau hoặc tinh bột nào và làm cho bữa tối vào phút cuối trở nên ngon miệng và ngon miệng hơn.
Tôi cũng luôn giữ nước sốt và gia vị như harissa, miso, mayonnaise mua ở cửa hàng, và pesto để làm nền cho nước sốt, nước chấm, phết hoặc bánh pizza.
Có gì luôn ở trên quầy bar của bạn?
- 3 loại rượu vermouth, vermouth: blanc, khô, ngọt
- Rượu gin khô London
- rượu whisky ngô
- Mezcal
- Bitters: Cochi Americano và Campari
Về tổ chức và họp mặt…
3 sản phẩm bạn yêu thích cho bàn là gì?
Tôi hiện đang thèm muốn Il Buco Vita’s các món ăn, chúng được làm thủ công ở Ý và tôi đã tung ra một loạt các món ăn trong năm nay. Đối với đồ thủy tinh, các nguồn tôi đến là Thùng & thùng và CB2. Chúng có hình dạng thời trang và bạn không thể đánh giá cao giá cho một bữa tiệc!
Món ăn đặc trưng của bạn cho các buổi họp mặt?
Món ăn đặc trưng của tôi là salad Kale & Fennel với Ricotta Salata, Saffron Mussels, Vongole, Beef Tenderloin, Butcher Steak & Chimichurri tất cả đều tràn đầy hương vị và niềm vui để chia sẻ. Tất nhiên không có bữa ăn nào là hoàn chỉnh nếu không có món tráng miệng, vì vậy tôi thích làm những món kinh điển như Tiramisu và Panna cotta.
Một mẹo cho những người muốn tổ chức một buổi họp mặt với ngân sách tiết kiệm là gì?
Cho mọi người mang rượu theo! Tôi cũng khuyên bạn nên phục vụ một món ăn như trai & bánh mì nướng, hoặc mì ống lớn nhiều rau. Nó không tốn kém và ấn tượng.
Đi đến giải pháp trung tâm:
Nhìn chung, tôi thường bỏ qua một vật trang trí trung tâm và chọn những lọ hoa nhỏ với hoa phụ hoặc hoa nhỏ giọt xuống bàn và nến. Theo cách đó, chiếc bàn có cảm giác được trang trí nhưng cho phép khách có thể nhìn thấy và trò chuyện với nhau một cách thoải mái.
Người bắt đầu cuộc trò chuyện yêu thích?
Tôi có thẻ trò chuyện mà tôi sử dụng cho Câu lạc bộ Bữa tối của mình. Các câu hỏi bao gồm từ trầm ngâm đến táo tợn, như, phẩm chất yêu thích của bạn ở một người đàn ông / phụ nữ là gì hoặc từ chửi rủa yêu thích của bạn là gì.
Danh sách các bữa tiệc tối hoàn hảo bao gồm:
Tôi bị thu hút bởi những tác phẩm kinh điển của Thế giới Cũ – nó tạo ra một cảm giác cao hơn, nhưng sống động. Tôi sẽ xếp hàng các nghệ sĩ như Cesaria Evora, Buena Vista Social Club và Bongo.
Nguyên tắc tiệc tùng không căng thẳng của bạn là gì?
Luôn có một máy rửa bát trống trước khi khách đến.
Điền vào chỗ trống:
Một bữa ăn hoàn hảo nên… được dưới ánh nến.
Đó không phải là một bữa tiệc tối mà không có… tráng miệng và đồ uống sau bữa tối.
Mỗi đầu bếp nên biết cách… làm băng, aioli và pesto từ đầu. Một khi bạn tự chế, bạn sẽ không bao giờ muốn quay lại lưu trữ các phiên bản đã mua. Hương vị tươi mát không gì sánh được!
