Thêm lý do để tránh thịt giả ‘không có lợi’

Bài báo này đã được xuất bản trước đó vào ngày 7 tháng 10 năm 2020 và đã được cập nhật thông tin mới.

Beyond Meat là một trong số ít các công ty tràn ngập thị trường với bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật và các sản phẩm thịt giả khác, coi chúng như một sự thay thế lành mạnh, thân thiện với môi trường.

Nhưng trước khi bạn sa vào sự cường điệu tiếp thị, hãy lưu ý rằng những đồ ăn vặt siêu chế biến này là bất cứ thứ gì khác ngoài tự nhiên và Beyond Meat thậm chí đã ký một thỏa thuận với Khu Phát triển Kinh tế & Công nghệ Gia Hưng (JXEDZ) với kế hoạch bắt đầu sản xuất “thịt bò” các sản phẩm “thịt lợn” và “thịt gà” ở Trung Quốc.¹

Trong khi đó, Trung Quốc nổi tiếng với các vấn đề an toàn thực phẩm tràn lan, bao gồm các vấn đề về phụ gia bất hợp pháp và ô nhiễm.² Đó là bởi vì Trung Quốc có những vấn đề này mà một phần ý kiến ​​gần đây trong Tin tức An toàn Thực phẩm³ rất có liên quan khi nói đến Beyond Meat được sản xuất tại Trung Quốc.

Phần này nói về sự thiếu minh bạch trong việc tiết lộ vi phạm an toàn thực phẩm của các công ty thực phẩm cho FDA. Vì vậy, nếu ô nhiễm hóa chất và các vấn đề khác đang xảy ra với các loại thực phẩm khác và bạn không nghe về nó, ai dám nói điều tương tự sẽ không xảy ra với Beyond Meat và các sản phẩm do phòng thí nghiệm tạo ra từ Trung Quốc?

Gia Hưng, thành phố Trung Quốc nơi Beyond Meat có kế hoạch “thiết kế và phát triển các cơ sở sản xuất ở JXEDZ, bao gồm một cơ sở sản xuất hiện đại để sản xuất các sản phẩm thịt làm từ thực vật bao gồm thịt bò, thịt lợn và thịt gà với thương hiệu Beyond Meat ở Trung Quốc, “cũng là thành phố nơi có khoảng 16.000 con lợn chết bị vứt xuống sông Hoàng Phố, tạo ra một loại súp độc hại đe dọa nguồn cung cấp nước vào năm 2013.⁴

Beyond Meat ‘Vui mừng và Tự tin’ Đối với Thương vụ Trung Quốc

Trong một thông cáo báo chí, Giám đốc điều hành của Beyond Meat, Ethan Brown, đã chia sẻ sự nhiệt tình của công ty đối với mối quan hệ đối tác mới được thiết lập với Trung Quốc:⁵

“Chúng tôi rất vui mừng và tin tưởng rằng sau nhiều tháng thảo luận hiệu quả và hợp tác, chúng tôi sẽ hợp tác với JXEDZ để phát triển hai cơ sở sản xuất, bao gồm một trong những nhà máy sản xuất thịt dựa trên công nghệ tiên tiến và lớn nhất thế giới.

Chúng tôi rất ấn tượng về khả năng và tầm nhìn của JXEDZ và họ là đối tác lý tưởng cho chúng tôi tại quốc gia và thị trường cực kỳ quan trọng này. “

Việc sản xuất dự kiến ​​sẽ bắt đầu trên cơ sở thử nghiệm trong vòng vài tháng trong khi các hoạt động quy mô đầy đủ dự kiến ​​vào đầu năm 2021. Câu hỏi đặt ra là liệu người tiêu dùng Mỹ có đón nhận tin tức về việc Beyond Meat được sản xuất tại Trung Quốc với sự nhiệt tình tương tự hay không.

Như Food Safety News đã đưa tin, “Vẫn còn phải xem người tiêu dùng Mỹ sẽ phản ứng như thế nào. Khi USDA cho phép Trung Quốc chế biến gà nuôi và giết mổ ở Mỹ, Canada và Chile, hàng nghìn người tiêu dùng Mỹ đã phản đối vì danh tiếng tồi tệ về an toàn thực phẩm của Trung Quốc . “⁶

Beyond Meat cũng tuyên bố rằng “Trung Quốc là một phần quan trọng trong chiến lược tăng trưởng dài hạn của Beyond Meat,”⁷ và vào tháng 4 năm 2020, họ đã tung ra ba sản phẩm Beyond Beef tại các cửa hàng Starbucks ở Trung Quốc.^{số 8} Thương hiệu đang phát triển ổn định, với tổng doanh thu tăng từ 16,2 triệu USD năm 2016 lên 87,9 triệu USD năm 2018.⁹ Người ta dự đoán rằng doanh thu của nó sẽ tiếp tục tăng, đạt 358 triệu đô la vào năm 2020, nhưng nó đã vượt quá con số đó, đạt 406,8 triệu đô la.¹⁰

Tại sao các sản phẩm thịt giả không phải là ‘tự nhiên’

Beyond Meat coi sức khỏe con người là một trong những sứ mệnh thúc đẩy nó đạt được bằng cách chuyển từ thịt động vật sang thực vật.¹¹ Nhưng ai cũng biết rằng thực phẩm siêu chế biến là kẻ thù của sức khỏe tốt, thậm chí làm tăng nguy cơ tử vong sớm lên 62% nếu ăn với số lượng hơn 4 khẩu phần mỗi ngày.¹²

Điều gì khiến Beyond Meat trở thành một sản phẩm siêu chế biến? Theo hệ thống Phân loại Thực phẩm NOVA, được thiết kế bởi Trung tâm Nghiên cứu Dịch tễ về Sức khỏe và Dinh dưỡng, thực phẩm siêu chế biến là:¹³

“[I]Các công thức công nghiệp được làm hoàn toàn hoặc phần lớn từ các chất chiết xuất từ ​​thực phẩm (dầu, mỡ, đường, tinh bột và protein), có nguồn gốc từ các thành phần thực phẩm (chất béo hydro hóa và tinh bột biến tính), hoặc được tổng hợp trong phòng thí nghiệm từ chất nền thực phẩm hoặc các nguồn hữu cơ khác (chất điều vị , màu sắc và một số phụ gia thực phẩm được sử dụng để làm cho sản phẩm trở nên ngon miệng hơn). “

Một đặc điểm nổi bật của thực phẩm siêu chế biến là danh sách thành phần dài của chúng. Bánh mì của Beyond Burger có 22 thành phần. Trong số đó có dầu hạt cải ép từ máy ép, sản phẩm phân lập protein từ hạt đậu, xenlulo từ tre, tinh bột thực phẩm biến tính và metylcellulose¹⁴ – thực phẩm hầu như không có lợi cho sức khỏe. Để biến những thành phần này thành một miếng bánh tương tự như thịt, đòi hỏi quá trình chế biến đáng kể.

Ngay cả chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký Emily Gelsomin, một chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng cấp cao tại Bệnh viện Đa khoa Massachusetts, cho biết trên Blog Sức khỏe Harvard, “Mặc dù các loại đậu có nguồn cung cấp protein trong các lựa chọn không thịt có thương hiệu, nhưng lợi ích sức khỏe của chúng phần nào bị giảm sút do mức độ chế biến cao liên quan . “¹⁵

Beyond Meat chắc chắn không muốn làm nổi bật bản chất đã qua chế biến quá nhiều của thực phẩm giả, vì vậy trên các trang Câu hỏi thường gặp của nó, nơi nó giải thích cách họ “xây dựng lại thịt”, nó đã nêu:¹⁶

“Protein, chất béo, khoáng chất, carbohydrate và nước là năm thành phần cấu tạo của thịt. Chúng tôi lấy các khối xây dựng này trực tiếp từ thực vật. Sử dụng hệ thống sưởi, làm mát và áp suất, chúng tôi tạo ra kết cấu dạng sợi của thịt từ các protein có nguồn gốc thực vật.

Sau đó, chúng tôi trộn chất béo, khoáng chất, màu sắc từ trái cây và thực vật, hương vị tự nhiên và carbohydrate để tái tạo hình thức, độ ngon và hương vị của thịt. “

Thực phẩm bất khả thi nắm giữ 14 bằng sáng chế

Impossible Foods là một nhà lãnh đạo khác trong ngành công nghiệp thịt giả và là một trong những đối thủ hàng đầu của Beyond Meat. Trang web của nó cũng gợi ý rằng thịt có nguồn gốc thực vật tốt hơn cho bạn và hành tinh,¹⁷ mặc dù các sản phẩm giống như không có gì được tìm thấy trong tự nhiên. Trên thực tế, Impossible Foods nắm giữ 14 bằng sáng chế, và ít nhất 100 bằng sáng chế nữa đang chờ được cấp.¹⁸

Các bằng sáng chế, được phát hiện bởi Seth Itzkan, nhà tương lai học môi trường, đồng sáng lập và đồng giám đốc của Soil4Climate, bao gồm những điều sau đây và đưa ra bằng chứng về bản chất phi tự nhiên của những thực phẩm giả này; thực phẩm tự nhiên không thể được cấp bằng sáng chế.¹⁹

Người Ăn Thịt Có Bị Sai Lầm Không?

Mặc dù bạn có thể cho rằng sức hấp dẫn của một chiếc bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật áp dụng hầu hết cho những người ăn chay và ăn chay, nhưng nghiên cứu từ công ty nghiên cứu thị trường NPD Group cho thấy rằng 95% những người đã mua bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật là những người ăn thịt.²⁰

Darren Seifer, nhà phân tích ngành thực phẩm và đồ uống của NPD Group, cho biết trên Market Watch: “Bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật cho phép người tiêu dùng thay thế mà không phải hy sinh.²¹

Báo cáo của NPD Group cho biết thêm rằng 18% dân số trưởng thành Hoa Kỳ cũng đang cố gắng thêm nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật vào chế độ ăn uống của họ, có lẽ là vì lợi ích sức khỏe, nhưng việc thêm thực phẩm thay thế thịt làm từ thực vật đã qua chế biến không giống như thêm nhiều rau củ. Có vẻ như nhiều người ăn thịt đang bị lừa dối khi họ mua bánh mì kẹp thịt không thịt, vì họ nghĩ rằng họ đang có lợi cho sức khỏe của họ và môi trường.

Impossible Foods thậm chí còn tuyên bố rằng họ có lượng khí thải carbon tốt hơn so với các trang trại động vật sống và thuê Quantis, một nhóm các nhà khoa học và chiến lược gia giúp khách hàng của họ thực hiện các hành động dựa trên bằng chứng khoa học, để chứng minh quan điểm của họ.

Theo bản tóm tắt điều hành được công bố trên trang web Impossible Foods, sản phẩm của họ đã giảm tác động đến môi trường từ 87% đến 96% trong các danh mục được nghiên cứu, bao gồm khả năng nóng lên toàn cầu, chiếm đất và tiêu thụ nước.²² Tuy nhiên, điều này so sánh thịt giả với thịt từ các cơ sở chăn nuôi động vật tập trung (CAFO), những thứ nổi tiếng là hủy hoại môi trường.

Itzkan cho biết: “Việc giả vờ rằng cuộc tiến công tập trung của cải này của ngành công nghiệp phần mềm vào lĩnh vực thực phẩm là tốt cho con người hoặc môi trường theo cách nào đó so với chỉ những khía cạnh tồi tệ nhất của nông nghiệp chăn nuôi,” Itzkan nói.²³

Thịt cỏ là lựa chọn tốt hơn

Một lựa chọn lành mạnh và bền vững hơn cho món bánh mì kẹp thịt CAFO điển hình sẽ là chọn thịt bò từ những con bò ăn cỏ. White Oak Pastures ở Bluffton, Georgia, nơi sản xuất các sản phẩm ăn cỏ chất lượng cao sử dụng phương pháp chăn thả tái sinh, đã ủy quyền phân tích tương tự bởi Quantis và công bố một nghiên cứu dài 33 trang cho thấy sự so sánh lượng khí thải của White Oaks Pastures so với sản xuất thịt bò thông thường.²⁴

Trong khi thịt giả được sản xuất làm giảm lượng khí thải carbon lên tới 96% ở một số loại, thì White Oaks lại có tổng lượng phát thải ròng bằng con số âm so với thịt được sản xuất bằng CAFO.

Hơn nữa, thịt bò ăn cỏ từ Đồng cỏ Sồi Trắng có lượng khí thải carbon thấp hơn 111% so với CAFO thông thường của Hoa Kỳ và hệ thống tái tạo của nó đã thu giữ carbon trong đất một cách hiệu quả, bù đắp phần lớn lượng khí thải liên quan đến sản xuất thịt bò.²⁵

Cũng cần lưu ý rằng Impossible Burger, được làm từ đậu nành GMO, chứa thành phần Roundup glyphosate và sản phẩm phân hủy AMPA của nó,²⁶ ở mức 11,3 phần tỷ – cao gấp 11 lần so với glyphosate có trong Beyond Meat Burger.²⁷ Các nhà khoa học của Impossible Foods cũng cho chuột ăn leghemoglobin trong 28 ngày để xác định nguy cơ phản ứng dị ứng hoặc độc tính.

Ở thực vật, leghemoglobin là protein mang heme, một phân tử chứa sắt. Ban đầu, Impossible Foods thu hoạch leghemoglobin từ rễ của cây đậu nành, nhưng phương pháp đó không bền vững. Thay vào đó, họ chuyển sang kỹ thuật di truyền, sử dụng công nghệ này để chèn DNA từ cây đậu nành vào nấm men, tạo ra nấm men GE với gen của leghemoglobin đậu nành.²⁸

Dana Perls, từ Friends of the Earth, chỉ ra rằng những con chuột có biểu hiện thay đổi về hóa học máu sau khi được cho ăn leghemoglobin, điều mà công ty không theo dõi.²⁹

Nhà khoa học cấp cao Michael Hansen của Consumer Reports nói thêm rằng không có nghiên cứu lâu dài nào về leghemoglobin đậu nành ở người, mặc dù quá trình tạo ra nó tạo ra ít nhất 45 protein khác dưới dạng sản phẩm phụ, cũng đã được tiêu thụ và cần được đánh giá thêm.³⁰ Ngay cả Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cũng đưa ra lo ngại về việc chất leghemoglobin đậu nành trong Impossible Burger có thể là một chất gây dị ứng cho con người.³¹

Mặt khác, các sản phẩm chăn nuôi ăn cỏ tốt hơn cho môi trường và sức khỏe cộng đồng. Ví dụ, hàm lượng axit linoleic liên hợp chống ung thư (CLA) tăng gấp 2 đến 3 lần khi gia súc ăn cỏ thay vì hoàn thành ngũ cốc.³²

Tỷ lệ chất béo trong khẩu phần cũng lành mạnh hơn trong thịt bò ăn cỏ,³³ là thực phẩm toàn phần, không phải là đồ ăn vặt chưa qua chế biến. Nếu bạn quan tâm đến việc cứu hành tinh và hỗ trợ sức khỏe của mình, hãy bỏ qua các lựa chọn thay thế thịt giả cố gắng ngụy trang thành thực phẩm tốt cho sức khỏe và thay vào đó hãy chọn thực phẩm thật đang được nuôi dưỡng đúng cách.

Source link